Nổi tiếng trong các phim nhựa như:Training Day, Stuck on You, Once Upon a Time in Mexico, Eva Mendes còn tham gia trong các vở kịch mà tiêu biểu là: Hitch opposite Will Smith. Vai diễn của cô trong phim Once Upon a Time in Mexico đã mang lại cho cô giải thưởng danh giá Teen Choice Awards

Ngoài được biết đến với vai trò diễn viên, Eva Mendes còn được xem như một trong số ít các người mẫu thành công. Cô cùng lứa với Halle Berry và Cindy Crawford. Hình ảnh của cô thường xuyên tràn ngập trên các tạp chí danh tiếng dành cho phái nữ như: Maxim, Vogue, Elle...

Ở tuổi 35, Eva Mendes vẫn rất hấp dẫn với dáng chuẩn và khuôn mặt gợi cảm.